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    菜系:广东菜 盐焗鸡
    来源:快3大小最新破解方法    浏览: 次    2012-03-18 11:10:44
    特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人
        原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各l O克、香菜2 5克、粗盐2 5 00克、精盐l 3克、味精7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油l克、熟猪油120克、花生油l5克、沙纸2张。
        制作过程:
        1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油l5克供佐食;
        2.将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;将一张纱纸刷上花生油待用;
        3.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再
    包上已刷油的纱纸;
      4.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4似放人沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在台鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟;
        5.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),并摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。
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